المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق

المقروض الليبي

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_MdsAfEzeqC

يعتبر المقروض ملك الحلويات الليبية التي تقدم مع الشاي أو القهوة

فهو الصنف الوحيد الذي لا يُعلى عليه ولا يمكن الإستغناء عنه أو استبداله

بأي صنف أخر من اصناف الحلويات المتعددة في أي مناسبة من المناسبات الاجتماعية السارة المختلفة

حيث لا تقام أي مناسبة اجتماعية سعيدة إلا و يكون المقروض فيها هو المتصدرالوحيد بلا منازع

لقائمة أصناف الحلويات التي سيتم تحضيرها أو شرائها لتقديمها للضيوف المعازيم في تلك المناسبة.

و بالنسبة لي فأنا أحب المقروض جداً جداً و أفضله على أي صنف أخر من أصناف الحلويات مهما كان نوعه و مكوناته

و أحب أن يكون المقروض مهسهس غير معجن

أي لا تكون به كمية الدقيق المخلوطة مع السمدينا كبيرة و لا يعجن كثيراً.
بحيث عندما تقضم قطعة المقروض تتناثر حبيباتها في الفم كل حبة لوحدها.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_l3iFSQZHX

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_l3iFSQZHX

مقادير العجينة:

6 أكواب سمدينا ناعمة – كوب و ربع دقيق – ملعقة كبيرة بيكنج بودر

- كوبين و ربع زيت ( من الممكن استبدال نصف كوب زيت بنصف كوب زبدة أو سمن فيكون المقروض أخف و طعمه ألذ )

– قطرتين زيت عطر إن وجد - كوب ماء ساخن و كوب و ربع ماء عطر للعجن.

العطر هو نبات ذو رائحة عطرية فواحة ينمو عندنا و لا أعرف اسمه الشائع في البلدان الأخرى

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_hbuWfcTbl2

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_hbuWfcTbl2

يزهر هذا النبات في فصل الربيع فيكون ازهار لونها بنفسجي

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_xWcHAi2OgU

تجمع اوراقه و ازهاره و اغصانه الطرية و تقطر

فيستخرج منها ماء العطر و زيته الذان يستعملان في تحضير اصناف الحلويات المختلفة

كما يحضر بماء العطر أيضاً قهوة اللوز.

و يعتبر ماء الورد هو البديل الأقرب لماء العطر إن لم يتوفر.

مقادير الحشوة:

للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – قليل من الزيت – نصف ملعقة صغيرة قرفة.

مقادير القطر:

6 أكواب سكر – 3 أكواب ماء – 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون – نصف كوب ماء عطر.

و الأفضل أن نضيف لهم نصف كوب عسل نحل طبيعي أو أكثر حسب الرغبة.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_Bm3ahyeRNv

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_Bm3ahyeRNv

يضاف الدقيق و البيكنج بودر إلى السمدينا

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_RjooKeEnp7

ثم يخلطوا مع بعض و تضاف لهم كمية الزيت و قطرات زيت العطر

و يقلبوا جيداُ ثم يغطوا و يتركوا يرتاحوا قليلاً و الأفضل أن يتركوا ليلة كاملة.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_bL2EqcGI9p

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_bL2EqcGI9p

اثناء ذلك يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار

ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.

أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً

ثم يؤخذ جزء منه و يدحرج بواسطة الأصابع على طاولة الشغل حتى يتكون أصبع تمر طويل.

و تعامل باقي كمية التمر بنفس الكيفية.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_IRaARCK3aJ

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_IRaARCK3aJ

ثم تؤخذ كمية من خليط السمدينا حوالي ملء راحة اليد و توضع في صحن لوحدها

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_E4gkseKwHF

يسخن كوب الماء و يضاف له كمية ماء العطر و يضاف قليل منهم إلى خليط السمدينا

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_v5f8FQEhyV

بأطراف الأصابع تخلط السمدينا بالماء الساخن المعطر و تعجن قليلاً

و كلما احتاجت للمزيد يضاف لها حتى تصبح لينة

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_lAIuYQnAMm

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_lAIuYQnAMm

ترفع من الصحن و توضع على طاولة الشغل و تشكل على هيئة اسطوانة طويلة

لتبدأ عملية تمعصيم المقروض

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_QUuX1nL2hP

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_QUuX1nL2hP

بواسطة اطراف الأصابع يتم تكوين اخدود أو تجويف طولي يمتد في وسط الاسطوانة.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_w9XeB8LDEz

يوضع في هذا التجويف اصبع تمر

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_GOV42XroaW

ثم يغطى اصبع التمر جيداً بالعجينة بواسطة اطراف الأصابع

و بهذا تكون الاسطوانة التي تسمى الأن بمعصم المقروض قد قفلت.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_cTMbCZylQK

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_cTMbCZylQK

يقلب المعصم و يسوى و يدحرج قليلاً على الطاولة ليأخذ الشكل الملائم المستوي

ثم يوضع على طاولة الشغل بحيث يكون المكان الذي تم منه قفل المعصم في الأسفل

لان قطع المقروض تنفتح و تتشقق عند وضعها في الفرن لو ترك مكان القفل من أعلى.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_Jou1mYfsJd

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_Jou1mYfsJd

يقطع معصم المقروض بواسطة السكين إلى قطع متساوية .

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_d3qtL52MEo

تسوى قطع المقروض من جميع جهاتها بواسطة الأصابع

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_TF2u0vwsT

ثم تزين بواسطة ملقط الحلويات بأي شكل حسب الرغبة.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_Q9KZTzhLAZ

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_ns4eA3NfR

و تصف في صينية الفرن بحيث تكون غير متلاصقة

أي يجب ترك مسافات بسيطة بينها حتى تنضج لاحقاً

و تعامل باقي كمية السمدينا بنفس الكيفية حتى تنتهي كل الكمية.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_OxSSS60tLF

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_OxSSS60tLF

توضع الصينية في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة تشتعل من الأسفل و الأعلى

مع الانتباه له لأنه سرعان مايشقر من الأعلى

عندها تقفل النار من أعلى و تترك من أسفل فقط حتى ينضج و يحمر من الأسفل.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_Oz9fjnWSpT

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_Oz9fjnWSpT

قبل نضج المقروض بحوالي ربع ساعة يحضر القطر

بأن توضع كمية الماء في طنجرة على النار و يضاف لها السكر و عصير الليمون

و يخلطوا حتى يذوب السكر ثم يتركوا حتى يغلوا

بعد بدء الغليان بمدة 10 دقائق يكون فقاعات

فيضاف له ماء العطر و عسل النحل حسب الرغبة

و يخلطوا و يتركوا دقيقتين اضافيتين ليغلوا على النار
size=21]
ثم يرفع القطر.[/size]

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_UjNRO5IXXt

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_UjNRO5IXXt

عندها يكون المقروض قد نضج و احمرمن الأسفل

فيخرج من الفرن و يسقى فوراً بالقطر الساخن المغلي لكي يتشربه

و يترك فيه لحوالي الثلاثة أيام قد تزيد أو تنقص حسب الرغبة

و حسب سرعة تشرب قطع المقروض للقطر

و كلما ترك المقروض منقوع في القطر مدة أطول كان أطيب

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_nn0ZCGE8Bw

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_nn0ZCGE8Bw

عندما تتشرب قطع المقروض القطر و تصبح حبيبات السمدينا فيها طرية و ليست جافة

ترفع من القطر قطع المقروض المراد تقديمها و تصفى
ثم تزين بالسمسم الأبيض أو الفورمسيل الملونة و توضع في ورق البليسيه.

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_2GqFIrTux

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_2GqFIrTux

و هذه صورة أخرى قديمة للمقروض

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_MdsAfEzeqC

يقدم المقروض مع الشاي و القهوة .

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_pmw0KYmW4F

المقروض اكلة حلو من المطبخ الليبي الشقيق Yw7y_yc3PLABP0c

للأمانة منقول

» لبن امه اكلة لبنانية
» من المطبخ الهندي
» اكلة عالسريع
» اكلة عالسريع
» من اجمل اكسسوارات المطبخ